Жұмсақ балмұздақ – балалар мен ересектердіңсүйікті тәттілерінің бірі. Әсіресе жаз мезгіліндеоған деген сұраныс күрт арта түседі. Дегенменсапасыз немесе санитарлық-гигиеналық талаптарсақталмай дайындалған өнім халық денсаулығынақауіп төндіруі мүмкін. Сондықтан жұмсақбалмұздақ сатып аларда оның сапасына, дайындалужағдайына және сақтау шарттарына ерекше мәнберген жөн. Сапа мен қауіпсіздікті анықтайтын негізгікритерийлер: 1. Сату орнының тазалығы: Сауда нүктесінің санитарлық жағдайы талапқа сайболуы тиіс. Қызметкердің арнайы жұмыс киімімен, бас киімімен және бір реттік қолғаппен жұмысістеуі – өнім қауіпсіздігінің басты кепілі. 2. Құрал-жабдықтың жағдайы: Жұмсақ балмұздақ арнайы фризер аппаратындадайындалады. Құрылғының сыртқы беті таза, өнімқалдықтарынан тазартылуы қажет. Аппарат уақытылы жуылып, дезинфекцияланбаса, микроорганизмдердің көбеюіне жол ашылады. 3. Өнімнің сыртқы түрі: Сапалы жұмсақ балмұздақ біркелкі құрылымды, табиғи түсті және жұмсақ консистенциялы болуытиіс. Бетінде мұз түйіршіктері байқалса, су бөлінсенемесе түсі өзгерсе, бұл өнімнің дұрыссақталмағанын немесе қайта мұздатылғанынбілдіреді. 4. Дәмі мен иісі: Өнімнің иісі жағымды, сүт өнімдеріне тән болуышарт. Қышқыл, бөтен немесе өткір иіс, сондай-ақбөгде ащылық байқалса, өнімнің сапасына күмәнкелтіруге негіз бар. 5. Құрамы мен шикізаты: Сапалы өнім табиғи