Сальмонеллез - көбіне асқазан ішек жолдарын зақымдайтын, адам мен жануарларға ортақ, жиі жағдайда азық-түлік пен су арқылы берілетін, асқазан-ішек жолдарын зақымдаумен сипатталатын, бактериалды жұқпалы ішек ауруы. Ауру қоздырғышы - сальмонелла. Сальмонеллалар суыққа өте төзімді, ұзақ қайнатқанда жойылады. Сүтте, тартылған етте, жұмыртқа ұнтағында, сальмонеллалар өмірге бейімділігін сақтай отырып, көбеюге қабылетті келеді. Адам үшін инфекцияның негізгі көзі болып –ауылшаруашылық жануарлар мен үй құстары, сальмонеллезбен ауыратын науқас адам не болмаса бактерия тасымалдаушы саналады. Инфекцияның негізгі берілу факторларына - түрлі тағам өнімдері (мал, құс…